天ぷら大阪は堺市の天ぷら「由庵」さん、季節の名物「ほおずきの天ぷら」です。店主の松浦一由さんが、目の前で揚げてくださいます。ほおずき料理の中でも天ぷらはちょっと難易度が高くなりますが、コツは…丁寧にハケで粉をつけること。揚げるときには耳を澄まし‥ジュジュジュッ、ジュッ!の最後のジュッの直前にほおずきを引き上げるそうです。熱を加えたほおずきは味が一層濃くなります。